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            2017_2018年高中生物第3部分酶的應用實驗8果酒及果醋的制作學案

            實驗8 果酒及果醋的制作

            2017_2018年高中生物第3部分酶的應用實驗8果酒及果醋的制作學案

            2017_2018年高中生物第3部分酶的應用實驗8果酒及果醋的制作學案

            一、實驗原理

            1.與酒、醋生產有關的微生物分別是酵母菌和醋桿菌,菌種不同,所產生的酒和醋的風味也不同。

            2.葡萄酒是酵母利用葡萄糖進行酒精發酵的產物,酵母菌只有在無氧條件下才能進行酒精發酵,即將葡萄糖氧化成乙醇,而且當培養液中乙醇的濃度超過16%時,酵母菌就會死亡,相關反應式為C 6H 12O 6―→2CO 2+2C 2H 5OH 。

            3.醋桿菌在有氧條件下才能將乙醇氧化為醋酸,醋桿菌所產生的醋酸可使培養液中醋酸的含量高達13%,其反應式為C 2H 5OH

            +O 2―→CH 3COOH +H 2O 。

            二、用葡萄制作葡萄酒 1.材料

            紫葡萄、新鮮酵母或干酵母。

            2.步驟 (1)沖洗

            取2.5~5 kg 的成熟紫葡萄

            ↓ 用水洗凈 ↓

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            ↓ 用清水洗凈

            ↓ 瀝去水分,待用

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